I livelli di mercurio negli alimenti è uno dei rischi alimentari per i quali la sorveglianza è più attiva

Dopo le modifiche del 2021 per i limiti di piombo e cadmio (regolamenti UE 1317/21 e 1323/21), il regolamento UE 1881/06 è stato recentemente aggiornato per quanto riguarda il mercurio negli alimenti.

Infatti il 1/05/2022 è entrato in vigore il Regolamento UE 617 del 12/04/2022 relativo alle quantità massime di mercurio nel pesce e nel sale. E’ disposto che tutti gli alimenti commercializzati prima dell’entrata in vigore possono restare sul mercato fino ad esaurimento o a raggiungimento della data di scadenza o del TMC, in modo da salvaguardare i molti prodotti ittici a lunga conservazione legalmente fabbricati e ora in commercio.

Per quanto riguarda il sale alimentare il limite di 0.10 mg/Kg era già contenuto nel DM 106 del 31/01/1997 che aveva a suo tempo recepito le indicazioni del Codex. Ora lo stesso tenore massimo è applicabile in tutta l’Unione.

Per quanto riguarda i prodotti della pesca il limite precedente è modificato per alcune specie, con la creazione di una ulteriore categoria in cui il limite massimo è fissato a 0.30 mg/Kg. Questa modifica ha come esito una riduzione del tenore massimo ammissibile per i seguenti prodotti ittici:

• Cefalopodi
• Gasteropodi marini
• Muscolo di pesce dei seguenti pesci:
  • Acciuga (Engraulis species)
  • Merluzzo dell’Alaska (Theragra chalcogrammus)
  • Merluzzo bianco (Gadus morhua)
  • Aringa (Clupea harengus)
  • Pangasio basa (Pangasius bocourti)
  • Carpa (specie appartenenti alla famiglia Cyprinidae)
  • Limanda (Limanda limanda)
  • Sgombro (Scomber species)
  • Passera pianuzza (Platichthys flesus)
  • Passera di mare (Pleuronectes platessa)
  • Spratto (Sprattus sprattus)
  • Sirulo gigante (Pangasianodon gigas)
  • Merluzzo giallo (Pollachius pollachius)
  • Merluzzo carbonaro (Pollachius virens)
  • Salmone e trota (Salmo species e Oncorhynchus species, ad eccezione si Salmo trutta)
  • Sardina (Dussumieria species, Sardina species, Sardinella species e Sardinops species)
  • Sogliola (Solea Solea)
  • Pangasio ipoftalmo (Pangasianodon hypothalamus)
  • Merlano (Merlangius merlangus)

Il regolamento CE 1881/2006 è stato modificato per ben 31 volte con altrettanti regolamenti della Commissione Europea.

Tale fermento, di cui il regolamento 617/22 è l’ultima espressione, è naturalmente correlato all’ampiezza del tema trattato, oltre che con la necessità di mantenere la legislazione al passo con la realtà dei paesi membri e dell’analisi del rischio in ambito di sicurezza alimentare.

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